舌尖上的非遗③|浙江新昌小京生黄泥土清水沙最爱北纬30度的那一口原香

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“麻屋子，红帐子，里面住着一对白胖子。”一首打油诗唤起的是每一个新昌人心底最温暖的回忆。
颗粒细长、腰部稍细、果尖呈鸡嘴形、果壳薄而松脆呈金黄色、果仁香中带甜……在明清时就被选为贡品的新昌小京生花生已有近400年种植历史。2012年7月，浙江新昌小京生的炒制技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。
炒制技艺成非遗
180度高温激发最佳香味
每年的九月，是小京生采摘的最好季节。老底子炒花生都是柴火、大铁锅，一锅花生约莫十斤重，老师傅得炒上半个来钟头。
走进位于城南乡新昌县最大的小京生炒货厂——新昌天姥炒货厂，负责人的石谓明特意为我们开了一炉。
带着新鲜泥土芬芳的小京生经过清洗晒制和米粒般大小的清水细沙一起备用。锅烧热，先放进晒干后的清水沙，把沙炒热至微微烫手，再把晒干的生花生倒进炒热的沙里，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒，尽量让花生不碰到锅面，用热沙的温度把小京生炒熟。等小京生炒制到八成熟的时候，就要出锅，冷却后开吃。
1984年全国炒食味评比中小京生被评为第一名；2005年，被国家质检总局列入《原产地域产品》保护品种；2012年7月，浙江省人民政府公布了第四批浙江省非物质文化遗产名录，新昌县有三个非遗项目榜上有名，其中之一就是传统技艺——小京生炒制技艺。

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