浙江小京生炒制技艺的工艺

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何为小京生炒制技艺？
浙江新昌小京生，俗称小红毛花生，是新昌传统的地方优良品种，以新昌县大市聚、红旗、孟家塘、西郊等一带黄土低台地生产的为最佳。
其果形颗粒细长、条直、匀称、美观；果尖呈鸡嘴形；果壳表面麻眼浅而光滑，壳薄而松脆，呈金黄色；果仁香而带甜，油而不腻，松脆爽口。
小京生果仁，含蛋白质27%，脂肪48%，营养价值比鸡蛋、牛奶还高。。在明清时期是贡品级花生，民国初期就驰名于国内，如今更是深受新昌人民喜爱的美食，也是大家年货里的必备佳品。

小京生炒制技艺的工艺
传统小京生炒制技艺是从水极清的江河里淘足米粒般大小的细沙，晒干后进行炒制，再把晒干的生花生倒进炒热的沙里进行反复翻炒，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒，尽量让花生不碰到锅面，用热沙的温度把小京生炒熟，炒制小京生至八成熟了，出锅冷却，冷却后开吃。

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