浙江新昌小红毛花生的制作过程

来源：http://zhejiang.xcxjshs.com/news1068388.html 发布时间：2025/4/1 13:54:00

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新昌小红毛花生，也称新昌小京生花生，其制作过程精细且讲究，主要包括以下步骤：

一、采摘

选择九月作为采摘的最佳季节，此时花生的成熟度适中，口感最佳。采摘时需确保花生完整无损，以便后续处理。

二、清洗

将采摘回来的花生进行清洗，去除表面的泥土和杂质。这一步骤对于保证花生的卫生和后续炒制的质量至关重要。

三、晒干

清洗后的花生需要晒干，以便于后续的炒制。晒干过程中要确保花生均匀受热，避免潮湿导致炒制时出现问题。

四、选料

挑选出颗粒饱满、无破损的花生作为炒制的原料。这一步骤对于保证炒制后花生的口感和品质至关重要。

五、炒制

加热铁锅：使用传统的柴火和大铁锅进行炒制，确保锅体均匀受热。

炒沙：铁锅烧热后，放入晒干的清水沙炒至微微烫手。这一步的目的是利用沙子的热传导性，使花生受热更加均匀。

下花生：将晒干并挑选好的花生倒入热沙中，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒。在翻炒的过程中，要尽量让花生不碰到锅面，以免烧焦。

控制火候：炒制过程中要控制火候，保持适当的温度，以确保花生能够均匀受热并达到理想的熟度。

出锅摊凉：当花生炒到八成熟左右时，将其从锅中取出并摊凉。摊凉后的花生口感更佳，香气四溢。

六、筛选

对炒制好的花生进行筛选，去除其中的沙子和其他杂质，确保花生的纯净度和口感。

七、包装

将筛选后的花生进行包装，以便于储存和销售。包装过程中要确保花生的干燥和卫生，以延长其保质期。

综上所述，浙江新昌小红毛花生的制作过程包括采摘、清洗、晒干、选料、炒制、筛选和包装等多个环节。每一步骤都至关重要，共同决定了最终产品的品质和口感。这一技艺的传承和发展不仅有助于保护和弘扬传统文化，还能够推动新昌小红毛花生的品牌建设和产业发展。

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