浙江新昌小红帽花生的做法

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新昌小红帽花生，通常指的是新昌县特产的小京生花生，其炒制技艺已被列为非遗。以下是小京生花生的传统炒制方法与现代机械炒制方法的介绍：

传统炒制方法

准备工具与材料：准备一口大铁锅、晒干的清水沙以及生花生。铁锅和沙子需要预热，以确保炒制时温度均匀。

炒沙：铁锅烧热后，放入晒干的清水沙炒至微微烫手。这一步是为了让沙子储存足够的热量，以便在炒制花生时传递热量。

下花生：将生花生倒进热沙里，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒。翻炒时要尽量让花生不碰到锅面，以免炒焦。

控制火候：保持适当的火候，继续翻炒至花生八成熟左右。可以通过观察花生的颜色和闻其香味来判断炒制程度。

摊凉：将炒好的花生从锅中捞出，摊开晾凉后即可食用。

现代机械炒制方法

随着科技的发展，新昌小京生花生炒制已经实现了机械化生产。以下是现代机械炒制方法的简要介绍：

准备材料：将晒干的花生准备好，并进行筛选，以确保花生的大小和品质一致。

机械炒制：将花生放入全自动炒货机中，设定好炒制时间和温度（通常为180度炒制10分钟左右）。机械炒制可以确保每一颗花生都受到均匀的热量，炒制出的花生口感更佳。

冷却与筛选：炒制完成后，将花生从炒货机中取出，进行冷却。冷却后，通过筛选机筛选出杂质和破损的花生，以确保产品的品质。

包装：最后，将筛选好的花生进行包装，以便储存和销售。

注意事项

在炒制过程中，要时刻关注火候和翻炒的均匀性，以避免花生炒焦或炒不熟。

现代机械炒制虽然效率高，但也需要掌握好炒制时间和温度等参数，以确保产品的品质。

无论是传统炒制还是现代机械炒制，都需要确保花生的原材料品质优良，以制作出口感更佳的花生产品。

以上是关于新昌小红帽花生（小京生花生）炒制方法的介绍，希望对您有所帮助。

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