浙江新昌炒花生的加工方法

来源：http://zhejiang.xcxjshs.com/news1035588.html 发布时间：2024/8/26 16:28:00

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浙江新昌炒花生的加工方法，尤其是以小京生花生为例，具有其独特性和传统性。以下是根据相关资料整理出的加工方法：

一、传统炒制方法

选料：首先，选择颜色鲜艳、个头饱满的小京生花生作为原料。

准备沙子：铁锅烧热后，放入晒干后的清水沙（或铁砂、黄沙）炒至微微烫手。沙子在这里起到传热均匀的作用，防止花生直接接触高温锅底而烧焦。

炒制：将生花生倒进热沙中，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒，尽量让花生不碰到锅面。通过热沙的温度将花生炒到八成熟左右。

摊凉：炒好的花生需要摊凉后才能食用，这样口感更佳。

二、现代机械化加工方法

随着科技的发展，新昌的小京生花生炒制也引入了全自动生产线，实现了炒制、筛选、冷却、挑选、包装等一条龙加工。

清洗与筛选：首先，对花生进行清洗和筛选，去除杂质和不合格的花生。

炒制：在全自动生产线上，花生被送入炒制机中，通过高温（通常达到180度）炒制十分钟左右，即可达到成品状态。这种方法比传统炒制更加高效，且能更好地控制炒制温度和时间，保证花生的品质和口感。

冷却与包装：炒制好的花生经过冷却处理后，再进行挑选和包装，最终成为市场上销售的成品。

三、注意事项

火候控制：无论是传统炒制还是机械化加工，都需要严格控制火候，避免花生炒焦或炒不熟。

卫生安全：在加工过程中，要注意保持设备和环境的清洁卫生，确保花生的卫生安全。

品质保证：选择优质的花生原料和合适的加工方法，是保证新昌炒花生品质的关键。

综上所述，新昌炒花生的加工方法既保留了传统的手工炒制技艺，又引入了现代化的机械化生产线，以满足不同消费者的需求。同时，注重火候控制、卫生安全和品质保证也是新昌炒花生加工过程中不可忽视的重要环节。

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