浙江新昌炒花生的原材料和工艺

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浙江新昌炒花生的原材料和工艺具有其独特之处，以下是对这两方面的详细阐述：

原材料

主要原材料：新昌炒花生主要选用当地特有的小京生花生作为原材料。小京生花生是新昌独有的传统特产，被列为国家原产地保护品种，其营养价值丰富，蛋白质含量高达27%，脂肪含量为48%，远超一般花生品种，甚至优于鸡蛋和牛奶。小京生花生果形美观，壳薄光泽，色泽自然，网纹清晰，是上乘之选。

工艺

新昌炒花生的制作工艺经历了从传统手工炒制到现代机械化生产的转变，但始终保持着对品质的追求和传统的尊重。

传统手工炒制：清洗晒制：新鲜的小京生花生首先经过清洗和晒制，以确保其干燥且干净。

炒沙：铁锅烧热后，放入晒干后的清水沙，炒至微微烫手。这一步是为了利用热沙的温度来均匀加热花生，避免花生直接接触锅底而焦糊。

翻炒：将晒干的生花生倒进炒热的沙里，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒，尽量让花生不碰到锅面。通过热沙的包裹和翻炒，花生能够均匀受热，炒至八成熟左右即可摊凉食用。

现代机械化生产：为了提高生产效率和保证产品质量，新昌的炒货厂逐渐引入了全自动生产线。这条生产线实现了小京生炒制、筛选、冷却、挑选、包装等一条龙加工，大大提高了生产效率和产品质量。

温度控制：现代生产线能够精确控制炒制温度，通常在180度左右炒制十分钟即可达到最佳香味和口感，相比传统柴火炒制的最高温度不过120度，能够更好地激发花生的香味。

总的来说，新昌炒花生以其独特的原材料和精湛的工艺赢得了广大消费者的喜爱。无论是传统的手工炒制还是现代的机械化生产，都始终保持着对品质的追求和对传统的尊重。

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